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Le Noci è una pizzeria situata a Villar Perosa nata negli anni 90.
nel 2018 abbiamo rilevato questa pizzeria per realizzare il sogno di avere un posto tutto nostro dove mostrare la nostra idea di pizza.
Utilizzare prodotti di prima qualità ed il più possibile di produzione artigianale. con l'obbiettivo di offrirvi sempre una migliore esperienza nel nostro locale.
Un esempio è la nostra scelta di farina.
usiamo solo farina macinata a pietra da coltivazioni piemontesi per fare i nostri impasti.
Il Classico
Per il nostro impasto classico usiamo una farina di ANTIQUA TIPO 1.che rende la nostra pizza più gustosa e più digeribile.
lo facciamo lievitare 30 ore e poi maturare per altre 20 ore, in modo da dargli una maturazione minima di 48 ore, questo dona all'impasto maggiore digeribilità e grazie alle 30 ore di lievitazione possiamo ridurre la quantità di lievito, in modo da alleggerirlo ulteriormente.
L'Integrale
Per il nostro impasto integrale usiamo il 95% di farina ANTIQUA INTEGRALE più il 5% di farina ANTIQUA TIPO 1 che permette all'impasto di essere lavorato più facilmente.
lo facciamo lievitare per 24 ore più una maturazione di altre 20 ore in modo da avere una maturazione minima di 40 ore..
Il 9 Cereali
Per il nostro impasto ai cereali usiamo il 70% di farina ANTIQUA AI 9 CEREALI più il 30% di farina ANTIQUA TIPO1 che permette all'impasto di essere lavorato più facilmente.
lo facciamo lievitare per 24 ore più una maturazione di altre 20 ore in modo da avere una maturazione minima di 40 ore.
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